ПИВЧИКИ технология и рецепт
Отличная закуска к пенному
с Вас лайк❤️
Состав:
1). Свинина нежирная 1000 гр.
2). Соль нитритная - 14 гр.
3). Соль поваренная - 14 гр.
4). Сахар - 2 гр.
5). Перец черный молотый - 1.5 гр.
6). Перец чили молотый 0.5 гр.
7). Мускатный орех - 0,5 гр.
8). Чеснок сушеный 2 гр.
Технология:
1). Свинину порезать кусочками под мясорубку
2). Подморозить в морозилке в течении 60 минут.
3). Подмороженное мясо перекрутить на решетке 3-4мм
4). Внести соль, сахар, специи и хорошо вымесить фарш в течение 5-7 минут.
5). Убрать в холодильник на 24 часа
6). С помощью колбасного шприца диаметр цевки 16 мм. (Ждём Вас у себя за колбасным шприцом https://vk.com/faraon217vk )
7). Выдавить фарш колбасками на пергаментную бумагу чтобы они не соприкасались друг с другом
Сушка:
Вариант 1.
Можно сушить в дегидраторе
при температуре 35-40С 18-20 часов
Вариант 2.
Можно сушить в электрической духовке
Чуть-чуть приоткрываем дверце духовке на 1-2 см. (можно что-нибудь подложить чтобы дверца не закрывалась) включаем нижний тэн и конвекцию, выставляем температуру 50С.(Без конвекции нельзя!!!) и сушим 3-4 часа. После переворачиваем и ещё сушим 3-4 часа.
(Данные пивчики сделаны в духовке)
После сушки дать отдохнуть при комнатной температуре 2 часа и убрать в холодильник на 12 часов
После усушки продукт должен потерять 50-55% от начального веса продукта
И тогда можно кушать!
